啤酒為什么用大米?

一是大米含糖量簡單，大米淀粉太簡單，顆粒很小。水解后基本是單糖。因此，如果用大量的稻米釀造啤酒，發(fā)酵程度就會很高，糖分也會盡可能的轉(zhuǎn)化為酒精。對像米酒這樣的釀造酒廠來說，這是一件好事，通過勾兌釀酒者也能將米味帶入淡酒，這也是日韓燒酒和中國米酒更加火爆的重要原因。但是精釀啤酒生產(chǎn)中沒有蒸餾這個說法，有些不良代謝產(chǎn)物就不管用了。大麥麥汁主要是麥芽糖。然而，麥芽糖的代謝需要酵母將糖分子轉(zhuǎn)移到細(xì)胞中，然后用葡萄糖苷酶將麥芽糖和三糖代謝成葡萄糖，然后開始慢慢地享受葡萄糖。在此期間，細(xì)胞與葡萄糖、酶和麥芽糖保持平衡，產(chǎn)生的代謝物少得多，甚至有些代謝物在大部分葡萄糖代謝完成后就會再次出現(xiàn)。 第二，大米淀粉缺乏蛋白質(zhì)。啤酒中蛋白質(zhì)的缺乏導(dǎo)致產(chǎn)量下降，但是缺乏蛋白質(zhì)的話也意味著酵母沒有足夠的營養(yǎng)來進(jìn)行繁殖和代謝。大米蛋白質(zhì)含量在7%左右，遠(yuǎn)低于大麥的11%以上，維持酵母健康稍低。所以大麥比大米更有優(yōu)勢，可以讓酵母活的更健康。 第三，大米的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。我們吃的米飯只是米粒的一部分。經(jīng)過清洗、脫殼、磨粉，我們只吃胚乳和糊粉層，換句話說，就是一些淀粉。它不含能將淀粉水解成簡單單糖、二糖和三糖的酶。顯然酵母不能直接吃淀粉，其極限是吃三糖。而大麥?zhǔn)前l(fā)芽后的全粒，淀粉經(jīng)初步水解，小麥籽粒經(jīng)進(jìn)一步水解后，可在68攝氏度進(jìn)一步處理。因此，米淀粉不能直接用來釀酒，它必須依靠其他谷物水解酶來實(shí)現(xiàn)。 四、米缺谷殼。米缺谷殼，這是我們的生活經(jīng)驗(yàn)。這和發(fā)酵無關(guān)，但糠在啤酒生產(chǎn)中是極其重要的一件事，啤酒的顏色基本都來源于此。由于烤麥芽的顏色變化，組合配方可以使啤酒呈現(xiàn)紅、黑、黃、棕、金等復(fù)雜顏色。在啤酒里經(jīng)常提到的“谷類”味道也很大程度上來自谷類的外殼，而大米顯然無法做到。那為什么大米仍然被廣泛使用？其主要特點(diǎn)是其含糖量高！因此，作為釀造原料，單位成本較低，尤其是大規(guī)模工業(yè)級釀造，可以大大降低啤酒生產(chǎn)成本。

啤酒里面有小麥淀粉好嗎?

啤酒配料里有淀粉很好，淀粉在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。 通常啤酒廠在生產(chǎn)時使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉糖漿作為重要的輔助原料，其根本的原因是成本控制，因?yàn)榇竺椎仁钦{(diào)節(jié)啤酒口味的重要輔料，發(fā)酵后作為淀粉來源。 用大米和淀粉的區(qū)別，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用大米釀造的啤酒口感爽甘、順。 啤酒不管是加大米，還是玉米淀粉都是一些輔助材

啤酒含大米好還是不含好?

中國盛產(chǎn)大米，大麥產(chǎn)量卻不高。而大麥?zhǔn)瞧【频闹饕希試a(chǎn)啤酒就需要進(jìn)口大量大麥。如果你是企業(yè)管理者，就會因此而頭疼，想想自己產(chǎn)品的原料在萬里之外生產(chǎn)，想想都頭大，所以國內(nèi)啤酒企業(yè)就尋找國產(chǎn)替代方案，大米是很好的選擇，大米啤酒口感其實(shí)不錯，符合中國人口味，純大麥啤酒的苦味是大多數(shù)人所不能接受的。很多網(wǎng)友不滿的是水啤，就是麥芽度低于10，酒精度低于4的啤酒，這也是為了迎合國人口味進(jìn)行的改良。因?yàn)橹袊说目谖叮鄬τ跉W美人來說是偏淡，想想歐美人喝的慣不加糖不加奶粉咖啡，就知道他們的口味有多重。近些年青島大米啤酒在德國也很暢銷，不要以為德國人都喜歡原汁原味德國啤酒。 當(dāng)然現(xiàn)在有很國人通過網(wǎng)絡(luò)購買德國品牌啤酒，通常有比較高的麥芽度和酒精度，但細(xì)心觀察下就會發(fā)現(xiàn)，國人購買的還是以口味相對偏輕的小麥啤酒為主，相對于純大麥啤酒，添加一定比例小麥的啤酒，口味偏淡略微帶甜，這事其實(shí)挺搞笑，喝小麥啤酒的嘲笑大米啤酒，五十步笑百步。 酒和飲料更多的是口味選擇，就像中國人喜歡發(fā)酵白酒，而歐美人喜歡純味白酒，誰都說服不了誰，無所謂優(yōu)劣。啤酒這事也一樣，自己喜歡就行，不用讓別人來教自己該喝什么啤酒。 另外說一句，大麥價格比大米要便宜，用大米是降低成本的說法純屬扯淡。

不含大米的啤酒較好: 很多便宜的低端啤酒，基本配料表里都能看到大米、淀粉、酒花浸膏、啤酒花制品這類東西。從售價上就能看出這類啤酒很便宜，而標(biāo)注:水、麥芽、酵母、啤酒花的啤酒，一般售價都要高過有大米這些添加的啤酒，這個從價格上看高下立判 一般含大米、淀粉、糖漿這些配料的啤酒，麥芽濃度都在10°以下，酒精含量都低于4°。而沒有這些亂七八糟配料的啤酒，麥芽濃度都在12°以上，酒精含量也基本在4.5度以上。衡量啤酒好不好的兩大指標(biāo):麥芽濃度和酒精度。

大麥啤酒為啥比小麥清澈?

大麥啤酒比小麥啤酒清澈的原因有幾個。 首先，大麥在釀造過程中會經(jīng)過磨碎和篩選等步驟，去除了麥粒中的外殼和雜質(zhì)，使得釀造出的啤酒更加純凈。 其次，大麥中的蛋白質(zhì)含量較低，相對小麥而言，因此在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的懸浮物較少，使得啤酒更加澄清。 此外，大麥釀造的啤酒通常經(jīng)過更長時間的沉淀和過濾過程，以確保酒液的透明度和純凈度。綜上所述，大麥啤酒比小麥啤酒清澈主要是由于釀造過程中的處理步驟和原材料特性的影響。

大麥啤酒好還是小麥啤酒好?

小麥啤酒和大麥啤酒都是市面上常見的兩款啤酒，這兩種酒首先在原料上采用了不同的農(nóng)作物，除了麥芽的成分之外，還加入了啤酒花的成分，他們啤酒中啤酒花的含量比較高，所以大麥啤酒在口感上，麥芽香氣會更加濃郁一些，而且啤酒中的泡沫比較豐富細(xì)膩，掛杯感比較重，泡沫也具有經(jīng)久不散的特點(diǎn)，口感相對醇厚一些，而小麥啤酒在口感上則相對清爽一些，泡沫含量較低，而且散的比較快。

大麥啤酒喝小麥啤酒相比，還是小麥啤酒更好。 小米啤酒是一款使用青稞和大麥釀制的啤酒，口感柔和，清新醇厚，低度酒不易引起醉意，是非常受歡迎的熱門啤酒。小米啤酒的顏色淡而清澈，有一股淡淡的青稞酒香。口感醇厚順滑，細(xì)膩清新，唇齒留香，帶有一點(diǎn)微甜。

大麥啤酒論歷史傳承、生產(chǎn)成本、制作工藝、口味變化等這些方面都要好過小麥啤酒。因?yàn)樾←溒【频闹谱鞒杀颈容^低，加上大家對摻雜大米、淀粉、糖漿的啤酒低質(zhì)啤酒的抵觸，所以現(xiàn)在很多生產(chǎn)廠家為了迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理都會推出小麥白啤，賣點(diǎn)就是不摻雜其它的輔料。像大家比較推崇的柏龍、福佳白等這些進(jìn)口啤酒，基本都是小麥啤酒，因?yàn)橹谱鞒杀疽却篼溒【频秃芏唷?/p>

大麥啤酒論歷史傳承、生產(chǎn)成本、制作工藝、口味變化等這些方面都要好過小麥啤酒。 全麥啤酒是采用優(yōu)質(zhì)大麥芽及優(yōu)質(zhì)啤酒花、純天然是礦泉水，以傳統(tǒng)工藝精工釀制而成的高檔啤酒。

大麥啤酒好喝點(diǎn)，大麥具有益氣、寬中、化食之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用，高檔啤酒幾乎都是用大麥做的。 不過若論營養(yǎng)，小麥啤酒營養(yǎng)價值更高，小麥富含淀粉，較多的蛋白質(zhì)，少量脂肪、多種礦質(zhì)元素和維生素B 。